一、癥狀：
早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。2～3周后出現腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。
二、診斷：
1. 有進食可疑黃曲霉菌污染食物史。
2. 臨床特點①潛伏期較長。②中毒表現：胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。
3. 實驗室檢查：用酶聯免疫吸附法(ELISA)、薄層層析法或高效液相層析法在可疑食物、患者血尿樣中檢測出黃曲霉毒素。
4.四季均可發生，但常在陰雨連綿的收獲季節后多發。
5.兒童更易發生黃曲霉毒素中毒，根據歷史資料分析來看，使人中毒的最危險年齡為1～3歲。
6.中毒前驅表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。
7.2～3周后很快發生中毒性肝病表現：肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸、脾大。腹水，下肢浮腫及肝功能異常。
8.可有心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血表現。
9.實驗動物臨床毒性研究表明，給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現為漸進性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現。
