炒肘子肉是山東最具特色的一道菜品，尤其在魯南地區(qū)，每家每戶在過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)做炒肘子肉，選用最鮮嫩的豬肉進(jìn)行調(diào)味，炒肘子肉的做法與其他的菜品做法有一些不同。可以在制作之前將肘子肉用刀劃開，這樣會(huì)使味道更加香濃，在上面放一些蔥花或者香菜，可以調(diào)味，做法也比較簡(jiǎn)單，想要學(xué)習(xí)的朋友參考下文。

做法

1.首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插進(jìn)去為宜。

2.肘子肉切片，大蔥切段，大蒜切沫，全部留著備用。

3.鍋里放適量油，油鍋熱后放大蔥，大蒜爆香。

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，蒸制而成，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一。

肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒肘子選用前后肘均可，以后肘較好。我這次做的“紅燒肘子”，是用整個(gè)蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風(fēng)味。

做法一

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。

制作步驟

l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至

皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。

2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。