魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，據(jù)有關(guān)專家表示，如果魚(yú)翅

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分類?

鯊魚(yú)的種類相當(dāng)多，達(dá)二百多種，常見(jiàn)的如天九翅，天九翅鯨鯊或姥鯊等超級(jí)巨鯊的鰭?

天九翅勝翅夠粗夠長(zhǎng)。群翅，是犁頭鯊的鰭加工而成，翅針粗壯，膠質(zhì)豐富，入口香滑。還有海虎翅、骨翼翅、五羊翅等等。魚(yú)翅的種類多達(dá)數(shù)十種。?

依照生長(zhǎng)在鯊魚(yú)不同部位的魚(yú)鰭分類，勾翅系鯊魚(yú)的尾鰭，含翅量最高，翅亦最粗最長(zhǎng)，在酒樓多作生翅用；脊翅是鯊魚(yú)的背鰭，翅針較幼較短，在酒樓多作包翅用；翼翅，亦叫翅片，是鯊魚(yú)的胸鰭，翅針最為幼細(xì)，在酒樓多用較便宜些的生翅用。?

在海味零售市場(chǎng)中，以金山勾翅的價(jià)值最高，金山勾翅是來(lái)自美洲及經(jīng)美國(guó)轉(zhuǎn)口輸入的。勾翅又是尾鰭加工而成的，翅粗軟滑，發(fā)頭好，當(dāng)然，群翅，天九翅，亦為上好的魚(yú)翅，較為差一點(diǎn)的是五羊翅。牙揀翅等。?

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)?

含蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)、動(dòng)物膠質(zhì)。補(bǔ)五臟，有助增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯骨胳。?

挑選秘訣?

金黃色，表面無(wú)肉膜，無(wú)骨，無(wú)蟲(chóng)蛀，翅大及厚，干爽；在燈光照射之下，可見(jiàn)翅尖粗壯而且密集。?

魚(yú)翅的浸發(fā)?

（1）煲滾水，水滾放下魚(yú)翅，七寸以上勾翅約煲1小時(shí)，七寸以下勾翅約煲半小時(shí)，熄火后原煲焗2小時(shí)。?

（2）洗凈，浸冷水12小時(shí)。?

（3）第二天，若未完全發(fā)透可能要再煲半小時(shí)至1小時(shí)，原煲焗1至2小時(shí)。可能需重復(fù)1至3次，視乎魚(yú)翅之種類及大細(xì)而定。直至翅身發(fā)大及軟滑，即可除去肉膜，取出翅針，再洗凈。?

（4）煲滾水，放翅、生姜數(shù)片，白酒1湯匙，煲15至20分鐘。撈起備用。?

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在挑選的時(shí)候一定要注意上面提到的

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