食源性疾病也已成為我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。然而，導(dǎo)致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中，應(yīng)該怎么預(yù)防呢?人的腸道有8~10米長(zhǎng)，并且千褶百皺，平均每隔3.5厘米就有一個(gè)彎折，人們即使每天都排泄，也總會(huì)有一些食物殘?jiān)鼫粼谀c道的褶皺內(nèi)。食源性疾病也已成為我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。然而，導(dǎo)致食源*疾病的致病菌存在于哪些食物中，應(yīng)該怎么預(yù)防呢?

1、大腸桿菌

未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌。感染這種細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時(shí)間5—10天。

預(yù)防：肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，避免喝未經(jīng)高溫消毒的牛奶。

2、副溶血弧菌

生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時(shí)左右出現(xiàn)拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀。一般病情會(huì)持續(xù)3天。

預(yù)防：不能生吃海鮮，徹底煮透后才可放心食用。

3、李斯特桿菌

李斯特桿菌常見(jiàn)于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有發(fā)現(xiàn)。與其他病菌不同，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長(zhǎng)。感染癥狀包括：發(fā)燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

預(yù)防：冰箱殘留污漬應(yīng)及時(shí)清除，特別是生肉、熱狗和午餐肉等產(chǎn)生的血水和污漬等。未開(kāi)封午餐肉放置冰箱別超過(guò)兩周，熟食店購(gòu)買的肉食，放置冰箱中不超過(guò)5天。

????4、沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌常見(jiàn)于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門(mén)氏菌會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀，持續(xù)時(shí)間4—7天。

預(yù)防：不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應(yīng)與蔬菜、熟肉分開(kāi)存放。

???5、空腸彎曲菌

雞肉和牛肉中常會(huì)有空腸彎曲菌。大多數(shù)人一旦感染該菌則會(huì)在2—5天出現(xiàn)腹瀉、痙攣和發(fā)燒，并可能伴有惡心嘔吐。病情持續(xù)大約一周。

預(yù)防：除了肉要徹底加熱之外，處理生冷的雞或牛肉后一定要洗手，臺(tái)面及廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈。

???6、諾如病毒

諾如病毒常見(jiàn)于污染的食物和飲水中，人與人之間也會(huì)交叉?zhèn)魅?。感染癥狀包括：惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)燒，癥狀通常會(huì)持續(xù)好幾天。

預(yù)防：使用肥皂反復(fù)洗手，廚房臺(tái)面應(yīng)該徹底消毒。