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外脆里嫩的干炸里脊怎么做?

作者:養生專家  時間:2013-10-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

干炸里脊是很好的下酒菜,今天給大家介紹它的做法,干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?這其實有講究,不僅是配料、做法,關鍵是火候的掌握,以下是細節介紹,一起來看看吧。

干炸里脊的材料:

主料:豬里脊肉300克

輔料:淀粉(蠶豆)20克

調料:鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

干炸里脊的做法:

1.將里脊肉切成菱形塊;

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味,腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;

3.炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將里脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸;

4.待肉炸透后勺再回到旺火上,燒至外干肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。

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