干魷魚是鮮魷魚腌制晾干之后的一種魷魚形態。干魷魚因為具有獨特的香味和有嚼勁的口感，如果處理不好的話，就有可能有很大腥味。干魷魚比起鮮魷魚有著更高的烹飪難度。那么干魷魚應該怎么做菜呢？
1干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因為魷魚干含水分很少(每百克約含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2特別注意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地干癟現象，綿老而嚼不動。
1:材料豬面肉200克，絲瓜300克，洋蔥片50克，手撕魷魚干30克，紅椒件30克，蔥段15克，蒜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各適量
2:做法1、豬面肉洗凈切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;2、絲瓜洗凈切件，飛水備用;3、開鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然后放入絲瓜、洋蔥和魷魚干，下適量姜汁和米酒，繼續翻炒，最后以鹽、糖調味，勾薄芡便成。
1:原料魷魚干三到四個，五花肉500克(選偏瘦的)，蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。
2做法魷魚干提前一夜涼水泡發，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條;五花肉切成小塊;鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關火;將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。
的做法大全中，對它的制作方法，也是有著很好的認識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這樣食物制作的過程中，食材的搭配，也要合理進行，這樣吃的時候才健康。
