都說中國的餡餅與西方的披薩有著異曲同工之妙，只不過中國的餡餅餡在里面，而披薩的餡則在外面。正是這一道工序的不同，所以就會產生兩種味道。相對來說，中國人喜歡吃披薩遠遠要少于喜歡吃餡餅的人。更何況，餡也可以用來做其他的食物。那么，鳳梨酥餡料怎么做?

做法一

材料

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克

小蘇打粉1/4小匙

水25克

鳳梨膏約600克

酥油適量

制作方法

(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。

(3)將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

做法二

材料

冬瓜900克

黃油75克

糖粉20克

鹽1/4小勺

雞蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠蘿450克

胡蘿卜汁少許

制作方法

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。

烹飪技巧

1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。

2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。

3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2

3的比例很難包，可以先改成皮和餡1