黃曲霉（AFT）是黃曲霉和內寄生曲霉等一些菌株造成的雙呋喃環類毒素。其化合物大約20種，各自取名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。在其中以B1的毒副作用較大，致癌物質最強。小動物服用黃曲霉環境污染的精飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測到極少量的內毒素。
黃曲霉以及造成菌在大自然中遍布普遍，一些菌株造成不止一種種類的黃曲霉，在黃曲霉中也有不造成一切種類黃曲霉的菌株。黃曲霉關鍵環境污染糧油食品以及產品，各種植物理性能與畜類食品也可以被環境污染。[1]
1993年，黃曲霉被世界衛生組織組織（WHO）癌癥科學研究組織劃分為一類純天然存有的致癌物質，是毒副作用很強的有毒物質。
黃曲霉AF概述
黃曲霉介紹
1960年初次于倫敦近郊區“火雞X病”（那時候不清楚發病原因，故為此取名）的產生造成了AF（黃曲霉）的發覺。AF是一類構造和理化性質類似的細菌次級線圈類化合物，是大自然中早已發覺的理化性質最平穩的一類霉菌內毒素。
是一類基本構造都帶有二呋喃環和香豆素（氧雜萘鄰酮）的化合物。黃曲霉在長波紫外線下造成瑩光，依據瑩光色調、RF值及構造不一樣等各自取名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。在其中以B1的生產量最大，毒副作用較大，致癌物質最強，G1和M1的毒副作用其次。試品中AF的成分可根據薄層層析顯示信息的瑩光驗出量來測量。
1961年即發覺黃曲霉環境污染的豆餅能引起大白鼠肝癌，1962年評定并證實了黃曲霉為強致癌物質。構造中二呋喃環尾端含有雙鍵的黃曲霉，易產生環空氣氧化新陳代謝物質進而其毒副作用、致癌物質和致突變性提高。黃曲霉關鍵環境污染糧油食品以及產品，如花生仁、食用油、苞米、稻米及棉籽等。中國食品檢測中以黃曲霉B1做為環境污染指標值，可根據薄層層析法和髙壓高效液相法檢驗。
