有機氯滅蟲劑類POPs可從呼吸系統、消化系統、皮膚進入體內，且可蓄積量于人體脂肪組織中。關鍵累及者為中樞神經系統、肝、腎及心臟。對皮膚及黏膜也是有刺激效果。在其中滴滴涕（DDT）具備輕微雌性激素樣反映，并有抗類固醇激素功效。食物中毒癥狀產生的時間和比較嚴重度，依據有害物質的類型、制劑、量和進到方式不一樣而異，一般在30分鐘到數鐘頭內病發。輕微中毒的癥狀：頭痛、頭昏、困乏、視物模糊、惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉、易興奮，偶有肌肉不獨立抽搐等。

較重中毒的癥狀：容易出汗、流囗水、震顛、抽動、腱反射亢進、心跳過速、紫紺、體溫升高等；危重癥中毒的癥狀：可呈癲癇樣發病或出現肌陣攣、強直性抽動，偶有在強烈和反復發病后陷入昏迷和呼吸衰竭，乃至身亡。將中毒者帶離當場，脫去環境污染衣服，用冷水清洗皮膚或雙眼，并急送醫院門診救治醫治。

馬上采用引吐、洗胃、導瀉等對策盡快將有害物質清除。應需注意，禁止應用原料油瀉劑，不然會加快有害物質的融解消化吸收;禁止使用腎上腺激素，因它會引起心室顫動。

先口服一匙1％硝酸銀溶液并喝很多水吐，隨后用溫水或鹽水充足洗胃。2、導瀉用插胃管引入50％硫酸鎂溶液60ml導瀉。也能用川芎150克，黃連50克，白礬50克，生甘草25克，水煎服，導瀉。需注意，禁止應用原料油瀉劑，不然會加快有害物質的融解消化吸收；禁止使用腎上腺激素，因它會引起心室顫動。

抽動者每一次用0.1～0.2克巴比妥鈉靜脈注射，直到抽動終止。若是呼吸抑制或肺水腫，應立即對癥治療解決，請勿喧嘩，防止強光照和外部刺激性。呼吸不暢者應供氧，必要時開展胸外按壓，要補充液體加快有害物質排出來，可服食很多維生素b2和維他命C。