高血壓患者不益吃蜜餞。蜜餞經(jīng)高溫熬煮，鮮水果所含的維C基本被破壞，然而礦物質(zhì)和纖維素基本被完整保存。它們的含糖量達(dá)60%以上，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，可在常溫下長(zhǎng)期保存。如果不加那么多糖，就需加入防腐劑。
大多數(shù)蜜餞在腌制過(guò)程中還會(huì)添加甘草，而甘草主要含甘草酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與腎上腺皮質(zhì)分泌的激素相近，會(huì)造成這些激素假性升高，從而阻礙鈉從腎臟排泄，導(dǎo)致鉀過(guò)量排出，使人出現(xiàn)浮腫、口渴、輕度血壓升高、影響降壓藥的藥效等表現(xiàn)。高血壓患者挑選零食時(shí)，除了蜜餞要適量，某些干果如鹽焗腰果、杏仁等也是高鹽食品，切莫吃太多。
像話梅、陳皮、橄欖之類(lèi)的蜜餞，在制作的過(guò)程中，需要先經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹽水浸泡，取出曬干后再用糖料腌制，因此雖然酸甜可口，鹽分含量卻極高，每2兩話梅含鹽量就超過(guò)10克(超過(guò)5～6克/天的攝入標(biāo)準(zhǔn))，鹽津橄欖含鹽量更高，遠(yuǎn)超人體每日攝入量。過(guò)多的鹽分?jǐn)z取一方面會(huì)使血管中水分增加，血管壁壓強(qiáng)增大從而導(dǎo)致血壓升高;另一方面鹽還會(huì)直接破壞血管，阻礙一種能擴(kuò)張血管的物質(zhì)一氧化氮的釋放，長(zhǎng)期作用下，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
