豬腦是我們日常生活中經常能見到的一種食物，有一次我跟同事去吃飯，我點完了我想要吃的東西后，他繼續點，點了個豬腦，我說行啊你，重口味啊，他說沒辦法，他就是喜歡吃這口，我說你都皮膚過敏能吃豬腦嗎?

豬腦是我們去飯店吃飯的時候，不論大小飯店，都能看到有這道菜，豬腦成為大廚手中的神奇食材，在大廚的手中變換著各種樣貌，出現在我們的面前，那么皮膚過敏能吃豬腦嗎?

熏鹵豬腦

材料:豬腦5個

調料2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法:

1.將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

2.坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。

3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

干炸豬腦

材料：

主料：豬腦60克

輔料：雞蛋清25克

調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克

做法

1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調料去除;

3.將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊;

4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;

5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;