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炒牛肉的小訣竅

作者:養生專家  時間:2013-03-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

牛肉好吃,這是一個不容置疑的問題。可是自己做出來的牛肉總是很硬,不好嚼,這是件很令人頭疼的事情。今天小編就介紹一個

炒牛肉的小訣竅

解決這個問題,快來看看吧!

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是用白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

牛肉營養豐富,味道美味,

炒牛肉的小訣竅

也很簡單,這下我們離美味牛肉不遠嘍!?

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