在飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素。多吃蔬菜會對身體有好處。但是由于害蟲也喜歡吃蔬菜，因此我們在種植蔬菜時不免要使用農藥。農藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話，會影響健康。那么，我們應該要格外留意哪些蔬菜含農藥殘留多?

【哪些蔬菜用藥多】

很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。

另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。

【生吃蔬菜有隱患】

很多朋友喜歡生吃蔬菜，他們認為生吃蔬菜能更好地吸收營養。其實不然，沒有經過烹飪的蔬菜有可能會存在有毒物質。專家指出，不經加工，蔬菜的營養是保住了，但有毒有害的物質同樣毫發無損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。

溫馨提示：從上文我們知道，豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農藥殘留比較多，我們應該要清洗干凈和炒熟這些蔬菜。同時我們也應該要注意生吃蔬菜是有隱患的。