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咸魚茄子煲您會做嗎

作者:養生專家  時間:2013-04-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,因為獨特的奇咸而得名。這道菜以咸魚為輔料的茄子煲味道獨特,茄子吸收咸魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,很受廣東人的喜歡,如果您也很喜歡吃這道咸魚茄子煲,也可以自己在家里做,今天我們教大家做咸魚茄子煲。

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今天我們做這道菜,用的是咸的馬鮫魚干,如果家里沒有砂鍋,也可以用炒鍋來制做,味道一樣的美味。

食材

主料茄子300g,馬鮫魚干220g

輔料油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,蒜苗適量,干紅椒適量,淀粉適量,糖適量,蠔油適量,高湯精適量,料酒適量

步驟

1.準備食材。

2.魚干切成小塊洗凈用水略泡。

3.吸凈水份。

4.茄子去皮切成長條。

5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6.撈出吸凈水份。

7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。

8.入油鍋炸至外表微黃撈出。

9.接著放入魚干略炸。

10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。

11.將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調味料。

12.加入炸好的魚干。

13.加入適量蠔油略炒。

14.加入炸好的茄條

15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)

16.大火煮開后,煮至茄條變軟,魚干的香味與茄條充分溶合關火。

17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。

18.最后撒蔥花出鍋即可。

小貼士

1、魚干是咸味的,所以要略泡出味。

2、蠔油和魚干都有咸味,所以,這個菜不必再放鹽。

3、有高湯加入,味道更佳。

4、茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過程中少吸油。

5、茄子和魚干都用油炸過,所以在炒鍋過程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感

6、干紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。

有了我們教您的做法和溫馨小貼士,相信您一定能做出一道地道的咸魚茄子煲與家人分享,一定要記住不要做的太咸了,口重對身體健康是不利的,如果不喜歡吃咸魚的也可以做燒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等,都是不錯的選擇。

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