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黃瓜的腌制方法您知道嗎

作者:養生專家  時間:2013-08-01 00:00:00  來源: 大眾養生網

腌黃瓜是一種不錯的咸菜,特別是在早上喝粥的時候,不少朋友都喜歡吃些腌黃瓜。那對于黃瓜的腌制方法,大家就有些不了解了。相信有不少朋友嘗試過腌黃瓜,但是最后都感覺沒有外邊賣的好吃,這個差距在哪里?其實簡單的腌黃瓜是有很大學問的,稍有操作不當,味道就差很多了。

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說起這個黃瓜的腌制方法,相信很多人認為放點鹽就可以了,過段時間就可以吃了。其實這是不正確的。黃瓜的腌制看似簡單,其實還要掌握好溫度的控制。

一、醬黃瓜的腌制

把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,用清水浸泡,使其減少咸度,口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風處陰干1天后,裝人縫好的白粗布口袋內,放人甜面醬缸內,先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,再放入好面醬缸里,半個月即可腌好。成品色深紅、味鮮。

二、醬辣黃瓜的腌制

將咸黃瓜切成0.2~0.3厘米的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控干,裝在布袋內,放人面醬中浸泡。每天倒動2~3次,6~7天后打開袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁后,拌人辣椒絲和白糖,3天后,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。

三、香辣黃瓜丁的腌制

將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控干,拌入姜絲和醬油后,裝人腌器內。2天后倒動1次,4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻,成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。

四、卷腌黃瓜的腌制1、原料配比

鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。

2、腌制方法

將選好的鮮嫩黃瓜洗凈,切去兩端,一層黃瓜一層鹽的放入腌器內,再撒上少許辣椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應取出瓜子,然后放在席上曝曬1天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻,一層黃瓜一層糖、鹽裝人腌器內,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

黃瓜的吃法有很多,除了炒菜、生吃、涼拌之外,腌黃瓜也是比較受歡迎的。在掌握黃瓜的腌制方法后,在這里提醒大家,腌黃瓜雖然美味,但不宜多吃。其畢竟是含鹽量較高的食物,為此,早上喝粥的時候適當吃一些即可。

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