四季豆是不是只能當(dāng)作蔬菜來(lái)吃呢?四季豆還有沒(méi)有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?其實(shí)對(duì)于四季豆來(lái)說(shuō)，它不單單是可以當(dāng)然蔬菜來(lái)食用，而且還可以將四季豆脫水，或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多，而且還有一定的食療作用。所以對(duì)于四季豆常吃會(huì)起到一定的功效的。

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四季豆怎么做好吃，對(duì)于四季豆的做法來(lái)說(shuō)，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有涼拌四季豆，還有四季豆罐頭等。無(wú)論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來(lái)美味的。但是對(duì)于四季豆我們必須防止它的中毒。

四季豆因地區(qū)不同又稱(chēng)為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長(zhǎng)10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長(zhǎng)圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對(duì)胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，過(guò)量使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。如果加工方法不當(dāng)，毒素沒(méi)有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無(wú)法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來(lái)不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見(jiàn)的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

對(duì)于四季豆怎么做好吃，我們得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依據(jù)自己的口味做出適合自己的可口的四季豆菜來(lái)。同時(shí)在對(duì)于四季豆做的時(shí)候，還要小心的就是四季豆的中毒，這也是我們必須要做好預(yù)防的。