卷心菜的制作方法有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做湯等，但是不同的做法味道不同，營養價值也不同，尤其是炒卷心菜，被人們利用得較多。那么，卷心菜怎么炒呢?其實，炒卷心菜有很多細節要講究，有很深的學問，用不同的油來炒，炒的時間不同，味道和營養價值都有很大差別。

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卷心菜怎么炒?

卷心菜的吃法有很多，但是炒卷心菜是非常尋常的事，既口味好，又省時間。但也有很多人炒的卷心菜不好吃，總是缺少點什么味道，因此越來越多的人在問卷心菜怎么炒?卷心菜里面含有豐富的維生素，怎么炒怎么吃，以及怎么貯藏其實都有講究，最重要的是要留住維生素C。具體的炒卷心菜方法如下：

1、現購現吃

蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

2、先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

3、急火快炒

維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

4、淀粉勾芡

烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

5、焯菜水要多

焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

6、忌銅餐具

餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。

卷心菜的作用