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桑葚酒的做法

作者:養生專家  時間:2013-09-04 00:00:00  來源: 大眾養生網

初夏正是桑葚成熟的時候,看著滿樹的果實您一道垂涎三尺了,想到酸甜的味道更是控制不住,但這種水果我們一年中只有那么幾天可以吃到,因為桑葚很難保存,錯過了就要來年了,要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了,桑椹酒可以長時間喝,還有養生的功效,下面了解一下桑葚酒的做法。

桑葚酒很適合老年人喝,具有降低血脂,防止血管硬化的功效,下面看桑葚酒的做法:

桑葚泡的做法介紹

做法一:

桑葚酒有幾種方法,今介紹適合老年人的簡易法。就是用白酒直接浸泡,效果很好。方法是:第一步,將桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用涼水浸泡,幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能。第二步,將洗凈桑葚淋掉水分,放在陰涼處晾干。第三步,可以泡酒了。最好用50度以上釀制的白酒,一斤酒用三兩桑葚。如果用紹興黃酒,一斤黃酒用半斤桑葚。泡上一個月,就可以飲用了。

做法二:

1、選料

桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)

2、手工破碎

帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。

3、分別添加

加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步發酵

發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之后,可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口扎緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。而2發則跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸發酵過程,本人并未發現有乳酸發酵現象。本人采用2發是想利用未完成的發酵過程,使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態,最大限度的保持桑葚果的風味。還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。

5、裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時,酒液中仍會產生眾多的沉淀物,講究點的可以采用過濾器過濾一下。

6、開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期后,你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友,接下來你就可以暢懷痛飲了。

以上介紹了幾種制作桑葚酒的方法,桑葚既不好保存也不好清洗,我們在制作桑葚酒的時候一定要掌握正確的清洗方法,避免影響了酒的味道。老年人常喝些桑葚酒對身體有好處,我們也知道桑葚是一種中藥材,桑葚酒的功效也是非常多的。

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