有很多人在吃豬小腸的時候發現豬小腸是苦的，其實豬小腸有一段花油里面炸的分泌膽汁的導管，所以是苦腸，如果沒有注意清除干凈的話，那么煮出來確實是會有一定的苦味，一般是可以吃的。
1、殘留了苦腸豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導管，通常也稱為“苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除干凈，買回家后又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。
2、膽汁分泌過剩有的豬在生長時，由于某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。
3、清洗不當引起豬小腸里面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些黏液的時候，既要確保黏液被徹底洗干凈了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。
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