抗氧化劑平時(shí)很少有人會(huì)聽說，抗氧化劑的主要功效，干擾人體的營(yíng)養(yǎng)元素，打破人體中的維生素含量，但是在食物當(dāng)中，添加抗氧化劑是必須的，可以防止食物變質(zhì)，同時(shí)又能防止食物吃后不會(huì)對(duì)器官造成影響，抗氧化劑的好壞都是堅(jiān)固的，很難得到有效的平衡。
抗氧化劑：
是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。
如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ；類胡羅卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等飲食中氧化劑長(zhǎng)期以來倍受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。
①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。
②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。
④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
