我們都亞硝酸鈉多存在于腌制的咸菜、肉類、變質(zhì)腐敗蔬菜等中而且部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鈉和硝酸鹽。特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亞硝酸鈉含量最高。如果長期飲用含亞硝酸鈉的井水或腌制咸肉時(shí)加亞硝酸鈉過多就可引起亞硝酸鈉中毒。那么亞硝酸鈉中毒后的表現(xiàn)是什么樣的呢？又該如何治療？

臨床表現(xiàn)

亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死亡。

治療

輕癥病例無需特殊處理，囑其休息、大量飲水后一般可自行恢復(fù)。對中毒程度重者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院，對中毒時(shí)間不長的，首先用1：5000高錳酸鉀液洗胃，導(dǎo)瀉并灌腸，并予以1%亞甲藍(lán)按1～2毫克/公斤體重劑量稀釋至5置于200毫升5%葡萄糖液中靜脈滴注，如發(fā)紺無消退，必要時(shí)可重復(fù)半量。經(jīng)上述處理后病情仍不緩解的要同時(shí)給予生命支持治療和對癥治療。

預(yù)防

1.防止錯(cuò)把亞硝酸鈉當(dāng)食鹽或堿面用。

2.蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用。

4.勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用。

5.不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。

6.肉制品中硝酸鈉和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。