江豆是日常飲食中比較常見的一種豆類，江豆其中富含大量的營養元素和多種豆蛋白，可以補充人體每天所需要的蛋白質以及多種微量元素，經常食用可以對人體起到利尿的功效，還可以有效祛濕，是對身體比較好的食物，一般情況下江豆對身體并沒有什么禁忌，是老少皆宜的食物。

江豆的功效

除濕利尿清熱除煩基本所有的豆類都有除濕利尿的功效，性甘平。

形態特征

一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米?；ü?—9月。

全國各地普遍栽培。

用途

作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。

江豆做法

辣炒酸江豆

材料

中華鍋1只，酸江豆200公克，辣椒8公克，糖20公克，香油5cc，水120cc

做法

1、將酸江豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗凈;辣椒切末備用。

2、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸江豆末炒勻，并加入調味料煮至略微收干即可。

魚香豇豆

材料

主料