辣椒是我們烹飪中非常重要的調(diào)味劑,非常能刺激食欲,而且辣椒中含有豐富的維生素C和維生素B,以川菜和湘菜形成的辣味特點的菜系更是受到大家的歡迎。辛辣的味道讓我們感到很爽的同時,也有可能在做菜的時候被辣椒辣到手。辣椒辣手洗醋后更嚴重的說法是錯誤的,效果其實很不錯。
辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱,并加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經(jīng),這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。
切辣椒辣到手減少疼痛的方法:
1、辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。在工業(yè)中,提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據(jù)這一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后,可用酒精棉球單方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,連擦三遍至癥狀緩解即可。
用白酒擦洗后,再用清水沖洗,手馬上就不辣痛。
2、食醋是酸性的,可以和辣椒堿中和。所以用少量食醋洗手可以緩解痛感。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋,用熱水洗手或者把手放在火上烤一下也不錯,因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā),雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
用一點食醋搓手,就不辣手了。辣椒中產(chǎn)生辣的物質(zhì)叫辣堿,而醋為酸性,可以中和辣堿帶來的不適感覺。
3、用肥皂水泡一下也能很好緩解疼痛。
4、涂抹一點牙膏這樣也很有效喲如果怕被辣到手,最好在切辣椒前采取一些預(yù)防手段,如最好帶上手套切辣椒,不帶手套也可以切辣椒之前往手上摸一點白醋或者油。