酒文化在全球各個國家都各不相同，而威士忌最近幾年在我國比較流行，雖然來自于外國，但在我國卻很受歡迎，尤其是單一麥芽威士忌倍受年輕人的喜愛，但是什么叫單一麥芽威士忌呢？威士忌來自于愛爾蘭人，現在主要生產國成為英國，其實就是一種糧食酒，而且是度數高的烈酒。

單一麥芽、調和威士忌到底什么意思?

威士忌（WHISKY）是一種由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵蒸餾后放入橡木桶中陳釀多年，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。威士忌酒威士忌是勾兌而成的一種酒精飲料，主要生產國為英語國家。

威士忌一詞，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGEBAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。

為了脈絡清晰，我們用圖來解釋。

圖中的A，只使用同一個酒廠中，運用大麥芽釀造、儲存于不同橡木桶中的酒，加水稀釋調配的威士忌，酒精濃度約40%~50%，就是最常見的SingleMalt。

市面上常見的Glenlivet、Glenmorangie，就是同時以酒廠的名字命名的SingleMalt威士忌，也就是說一瓶Glenlivet15年，就是由Glenlivet這個酒廠所釀造的威士忌調配而成。而每一個SingleMalt產品背后，都由調配師（Blender），運用敏銳感官與豐富經驗，讓每一批的產品味道盡量接近。

圖中的B少了加水稀釋的過程，這樣的酒又稱為「CaskStrngth（簡稱CS）」酒標上多半也會注記。酒精濃度大多落在50％~65％之間。Cask

Strength除了展現酒廠最原汁原味的味道；在品嘗的過程中，慢慢分次加水降低酒精濃度，欣賞其中的香氣變化，也是品嘗CS的樂趣。

圖中的C，直接從單一酒廠中，單一橡木桶中的酒裝瓶出廠的威士忌，則稱為「SingleCask」。這種酒在酒標上往往會標明桶號，以及這瓶是幾百瓶中的編號XX瓶。每一批的SingleCask都是最獨特的，就算是同一酒廠，出自不同桶內，酒的味道與香氣，往往大相逕庭。喜歡上某一瓶SigleCask也是件讓人苦惱的事，因為相同的味道，全世界也只有兩三百瓶……所以許多Sigle

Cask一上市，往往被收藏家爭相大量收藏。畢竟，想再找到來自同一桶的酒，實在不容易。

所謂的「Single」，指的是「單一酒廠」！以上都算是「SingleMalt」的范圍。

圖中的D，使用了兩個酒廠以上的酒（大麥芽釀造）調配裝瓶，則稱為「BlendedMalt或VattedMalt(中譯：調和麥芽威士忌)」也稱為「PureMalt(中譯：純麥威士忌)」。像是JohnyWalkerGreenLabel、Grant’s綠色瓶，就是屬于「Blended

MaltWhisky」。

圖中的E，Blended

Whisky(中譯：調和式威士忌)，運用了兩間酒廠以上的酒、其中原料有麥芽也有谷物所調配的威士忌。RoyalSalute(皇家禮炮)、Johny

WalkerGoldLabel、角瓶就是這一類的威士忌。BlendedWhisky與SigleMalt相同，由調配師統一每批次的味道。

圖中的F，利用谷物釀造（大多為小麥、黑麥或玉米）后而成，則稱為「SingleGrain(中譯：單一谷物威士忌)」。谷物威士忌通常作為調配使用，少數會裝瓶出現在市面上販售。谷物威士忌口感相對較輕柔，帶有黑糖、焦糖或者香草香氣。有的時候我喜歡在巧克力蛋糕上淋上一些SingleGrain，讓蛋糕更有層次。

了解這些詞語,更容易讀懂威士忌。

whiskey和

Whisky：

兩者的區別只是傳統問題，蘇格蘭、日本和加拿大生產商傾向使用“Whisky”，而愛爾蘭和美國生產商則多使用“Whiskey”(有些美國生產商，比如Maker’sMark更喜歡“Whisky”)。

產地

很幸運，最杰出的威士忌生產區有好幾處。廣為人知的就是蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本和美國，次區域常常標在瓶底(具體產地很重要，比如蘇格蘭不同產地的威士忌在特質上有很大不同)。和常規看法相悖的是，波本并不一定是非要在肯塔基州產出，雖然肯塔基州確實是產酒勝地。

酒精

這個很容易。你會在標簽上看到酒精度(AlcoholByVolume，指酒精含量的體積百分比)，或者酒精純度(proof之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%Vol)。在美國ABV是美國法定要求標注，但酒精純度不是。

國際酒度表示法：

第一種：

第二種：

第三種：

英制酒度和美制酒度的發明都早于標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算：

·

標準酒度x1.75＝英制酒度

·

標準酒度x2＝美制酒度

·

英制酒度x8／7＝美制酒度

年份

因為各地氣候的差異，不同地區酒的理想年份也不同。基本上，威士忌在氣候較冷的地方才能保存更久一些。溫暖的氣候就像在酒下的一把火，會致使酒和桶之間的反應加快。

很多威士忌都有年代最低限，指的是酒最初放進桶和木頭接觸開始積累的年份。很多威士忌都遠遠超過了最低年限，比如單一麥芽蘇格蘭威士忌，但如果沒有標出年份，你可以按下面的方法試試：

蘇格蘭威士忌：所以的蘇格蘭威士忌都必須在橡木桶里待至少3年。

愛爾蘭威士忌：和蘇格蘭威士忌一樣，所有的愛爾蘭威士忌也要在橡樹酒桶里待至少3年

波本威士忌酒(產于美國，用玉米和黑麥釀制)：沒有最低年份限制。

純波本威士忌(StraightBourbonWhiskey)：這種有依據，它的最低年份是：在烘烤處理的新橡木桶進行2年的陳釀。如果年份不超過4年，就會在瓶子上直接標注出來。

日本威士忌：如果不是那么像蘇格蘭威士忌的話，日本威士忌可以說是精神上的楷模了。也是至少3年，你可能想到了Mizunaoak。

加拿大威士忌：還是至少3年的規則

酸醪

酸醪(SourMash)：波本威士忌的術語，指的是使用的一些“酸膠”，在威士忌的制造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒(或者活性酵母發酵的麥芽漿)，來提升風味和保持PH平衡。

小批次裝瓶

小批次裝瓶(smallbatch):一個模糊的術語,沒有嚴格的法定定義。一般指威士忌和黑麥(你通常會看到它)蒸餾量在20桶左右或更少的數量。記住，一些“小批量”標簽只是由生產者打在瓶上給你看的，實際上蒸餾是在MidwestGrainProducts或MPG這種龐大機構里造出來的。根本沒有小批量。

保稅威士忌

有點像單一麥芽，但要求又多一點。在一個酒廠一季里產出的波本威士忌，在聯邦保稅、海關監管倉里蹲至少4年，通常在50%ABV。當然就算有老監管也和酒本身的年份、釀制無關，所以你懂的。

單桶威士忌

和小批次裝瓶還是不同滴，這種威士忌意味著特定的從某只桶里出來的波本或者蘇格蘭威士忌。不是某一種產品，而是帶著某只桶特有風格的威士忌。

當然，還有其它的很多術語，包括“無冷凝過濾”和“焦糖色素”(大多數國家不需要用這個)等。對于威士忌，還是從簡單的開始，這樣你也不會一下栽倒酒桶里。