機理
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
做法
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方;
1;熟的泡優點快速效果差有效成分流失的多。需冰箱保存。
2;生的泡優點效果好但是耗時間能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
醋泡黑豆雖然養生效果明顯，但是卻不宜過多食用，不提倡生吃，尤其是腸胃不好或患有各種腸胃疾病的人。當加熱時間過長或者加熱溫度過高后，營養元素又極易遭到破壞，所以綜合各種外來因素來考慮，最好加熱到7成熟效果更佳。
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