在高檔的餐廳，為了情調，可能會與伴侶點一個香檳酒，讓人感覺到浪漫、誘惑。但是大家可能對香檳酒不是很了解，覺得除了貴沒有別的優點。那么，香檳酒是什么酒的一種呢？它是葡萄酒中的最珍貴的極品起源于法國。與快樂的意義是一樣的，大多數是用來慶祝，當然價格上可能會昂貴一些。
香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧的時候就有了，早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒，不過全世界的人們，對有泡的香檳更是熟悉，它起泡的原理是什么呢？
它是由于酒的密封瓶中，進行了第二次的發酵。在歷史上沒有任何一款酒，可以媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛，香檳酒的味道純美，適合任何時刻飲用，可配任何食物。在婚禮的重要儀式之上，也適合用來干杯。它是第一流的調味酒，而且價格不是太高。
香檳只能用瓶內的二次發酵法來生產，也就是大家通常說的“香檳法”。用來釀造香檳的葡萄酒，要先釀成一個靜態的沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。
葡萄酒中，香檳是一種最美的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會太便宜，而且香檳被稱為最富魅力的酒，在婚禮、接待以及正式的餐會場合是必不可少的。其他方面的用途也非常的廣，比如佐食生蠔、火腿、點心等等，不過一般人都以實物的類別，來決定該飲用何種味道的香檳。
香檳酒它起源于浪漫的法國，因為地方而得名，香檳最初的名字叫氣泡酒，后來為了給香檳正名，香檳原產地的酒農向農會提出了申請專利，只有在香檳區所產的氣泡酒，才能稱之為香檳酒，其他地方生產的都只能稱為氣泡酒。
1892年，法國加入了《商標國際注冊馬德里協定》，自此香檳在締約國受到馬德里協議的保護，只有在法國香檳區，選用制定的葡萄品種，根據制定的生產方法、流程所釀造出來的氣泡酒，才可以稱為香檳。歷經兩次世界大戰以后，法國與戰敗國簽訂的相關條約中，都強調了香檳的保護，香檳從此名揚天下。據了解法國為了香檳一詞的專用權，曾和全世界各個國家打了700多場官司，向世界正式昭告，香檳這一詞不可以隨便亂用的，香檳是法國人的驕傲，也帶給全世界的歡樂。
