豆粉是一種知名的傳統美食。始于明代皇宮，明亡后傳到民俗。因口感與眾不同獲得大家夸贊，廣為流傳迄今，變成中華民族一代特色小吃。流傳明代名廚將馬鈴薯選材提粉、調料打芡、育香揉面、開水漏條、冷浴晾制，最后做成了手搟面這一新面點。手搟面烹制后，顏色鮮艷、綿軟筋顫、滑嫩可口。

土豆紅薯粉條，色白，條細，營養物質多。適合熬菜，烹炒和涼菜用。

選材提粉中央調料打芡中央加礬揉面中央開水漏條中央冷浴晾條中央打捆包裝。

選材提粉

按水分含量35%下列的馬鈴薯淀粉100KG，放水50KG調料。先取5KG木薯淀粉放進盆中，再添加其重70%的溫開水調為稀漿，隨后用沸水從正中間猛倒進盆中，快速用木棍或打芡機按順時方位攪拌，直至攪拌成有挺大黏性的團即成芡。

按100KG木薯淀粉，0．2KG食用堿的占比，將食用堿碾成面放進和洗臉盆中，再把做好的芡倒進，攪拌均勻，使合好的面水分含量在48%～50%中間，面溫維持在40℃上下，使剩下木薯淀粉發醇溶解。

先在鍋內放水至九成滿，燒開，再把合好的面裝進直徑10mm的漏條機里試漏，當露出的紅薯粉條直徑做到0．6～0．8mm時，為定距高寬比，隨后往開水鍋中漏，邊漏邊向外撈，鍋內水流量持續保持在

頭次出條時的水位線，鍋水控制在微開水平。

將漏入開水鍋中的紅薯粉條，輕輕地撈起來放進涼水糟內，搭在棍上，再架放進15℃水里浴5～10分鐘，取下后架在3～10℃房內陰晾1～2鐘頭，以提高其延展性。隨后架在陽光下晾干，水分含量到20%上下時，收斂性大堆，除掉條棍，使其干躁。

水分含量降至16%時，打捆包裝，就可以市場銷售。