鹽，是日常生活中最常見的一種調(diào)味品，可以說美味的菜品是離不開鹽的，其實(shí)鹽不僅可以起到一個(gè)調(diào)味的作用，而且更重要的是適當(dāng)?shù)某喳}對(duì)身體健康也是會(huì)有很大的幫助的，由其是鹽中的鈉元素更是人體健康所必不可缺少的一種元素了，再者食物中加入細(xì)鹽的話，還可起到一個(gè)提鮮的作用。
而生活中大多數(shù)人吃的鹽都是屬于精鹽，那么你知道這種精鹽都是怎么制作出來的嗎?日常精鹽都有哪些作用呢?日常生活中要如何正確的使用精鹽呢?
鹽，也就是精制鹽，是以地下天然鹵水、巖鹽水溶開采得到的鹵水和溶解粗鹽制成的鹵水為原料，用化學(xué)方法除去其中的可溶性雜質(zhì)，澄清后，再經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶、脫水、干燥、篩分而成。
精鹽的功效與作用
1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味;
2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染;
4.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì);
5.用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)?鲆恢窒誓邸⑼該韉嚙?鮒?校?梢源俳??砥し艫男魯麓?唬?樂文承┢し舨。?鸕澆蝦玫淖暈冶=∽饔謾?
精鹽的制作技巧
1.由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養(yǎng)元素，烹飪時(shí)宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發(fā)掉;
2.制作雞、魚一類的菜肴應(yīng)少加鹽，因?yàn)樗鼈兏缓哂絮r味的谷氨酸鈉，本身就會(huì)有些咸味;
3.烹調(diào)前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽，因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽;另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短;
4.烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽，而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失;
5.烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類，炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。《蜀本草》
以上就是關(guān)于精鹽的制作技巧的一些簡單的介紹了，其實(shí)從健康的角度上說的話，過度的鹽對(duì)身體健康非常不利，因此日常生活中在飲食上一定要注意控制用鹽量，這樣才能更有利于身體健康。
