巧克力可以分為兩大類:一種是純巧克力,一種是復合可可脂,它用經(jīng)過精練的植物油脂、動物油脂等來代替可可脂制成。如果巧克力儲存時間過長,就像油變得愈來愈差,會導致MDA升高。反映食品中植物油脂空氣氧化程度的丙二醛,一旦超標,將立即影響到食物的品質(zhì)。吃了丙二醛超標準的巧克力,會給人的感覺帶來極大的傷害,如引起胃部不適、腹瀉和損害肝臟等。
一般說來,一般儲藏期限為一年上下,但隨所附物品的數(shù)量不同,時間也會有所調(diào)整。特別是添加鮮牛奶(或牛奶成分較高)、榛果類的朱古力商品,由于其中不飽和脂肪酸成分高,果干等極易被氧化,因此相對性降低了朱古力的儲存時間。所以,鮮牛奶或果仁巧克力要小心保存,否則很容易發(fā)霉。
最后提醒大家,巧克力最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,不但要留心生產(chǎn)時間,而且要盡量縮短存放時間。儲存巧克力的最佳溫度為5~18℃。假如夏天室內(nèi)溫度過高,最好先封好包裝,再放入冰箱冷藏室存放。取出后,不要馬上打開,讓它慢慢加熱,直到溫度接近室內(nèi)時才能打開服用。冬天,假如室內(nèi)溫度低于20℃,儲存在陰涼的陰涼處即可。
