山姜別稱蒲棒姜,在臺灣小鄉，尤其是接近山區地帶地區的他人全是種好多個運用，在腌制桃李滿天時，取地下莖破碎后加上以提升口感的用途。山姜的外形形近主桿，色彩較深，容量非常大,色彩呈淺褐色或紅棕色，姜芽處呈微紅色。山姜出產地于東亞地區亞熱帶氣候，先遍及于在我國南面，西北地區。

山姜的味兒呈辣中帶甜的口感，相近桂皮粉，但具有辛嗆味。其作用可分為功效與作用和烹調,在中草藥材中，山姜可以具備溫胃散寒的作用，其著名的萬花油中的主要成分就是山姜。在烹調中，山姜在做魚類菜式時，可以具備很好的袪腥遮異味的作用,在醬鹵鵝，鴨這種的肉制品中，山姜可以有效充分運用祛異提鮮的作用,十分非常值得一說的是，在用于鹵料大醬湯時，南姜片切一片后放入烤箱中吹干運用預期效果更優質。在中藥炮制姜蔥炒蟹之時，也可以用鮮山姜取代生姜片，別有一番口感。

再聊我們說說畢撥的一二三四,畢撥別稱蠻姜，佛手根，高良姜等。烹制時取其地下莖做調味品，具有與眾不同的清香氣，且稍有刺激性食物感,畢撥外形呈圓柱狀，多彎曲，有支派，長5-9厘米,表面呈棕紅色或褐黑色,畢撥出產地于東亞地區熱帶季風氣候，在我國主產地于廣東，海南。目前廣東湛江徐聞縣是在中國很大的高良姜種植產業園區，稱之為“高良姜人間天堂”,畢撥的味兒含有與眾不同的清香氣，味道有刺激性食物的感覺。

在市場銷售上銷售市場的分為大畢撥和小畢撥,大畢撥是其干燥健全的果實，又稱作紅豆蔻，但因為大畢撥個頭比小畢撥大一倍之多，且材質差，無辛辣味，香味淡，因而一般都采用小畢撥進行運用。其作用可分為功效與作用和烹制藥,畢撥可以具備祛寒止痛的作用，在中草藥材范圍內應用廣泛,在烹制中，多以運用干畢撥核心,制作禽類原材料時，可以具備明顯的提味賦味的作用,

尤其是在廣東潮汕應用十分廣泛，廣東潮汕的特性鹵料中畢撥是必不可少的調味料之一,在運用畢撥的狀況下，需求量不宜過大，用前可以用溫水浸泡三十分鐘左右，去除一下沉渣,在制作煮牛肉時，大概一千克的肉類食品食品再加5克左右的畢撥,在制作鹵料的狀況下，大概以50Kg的鹵料或大醬湯加上30克--50克的畢撥為宜。

最后我們再來講說風姜，也就是三奈的一二三四,風姜即三奈，公布的是鮮風姜，切一片晾曬后的是三奈，別稱三奈，山辣，三柰子,鮮風姜的外形為環狀或近環狀，三奈則為切一片后的厚圓片,鮮風姜的色彩為淺褐色，三奈則為切一片晾曬后的淡褐色,風姜主產地于廣西玉林市，廣東，云南等地，而廣東省的化州南盛位于在我國的正南面，特別適合風姜的成長發育和種植，因而所有風姜的出產地南側盛生產的為最好是最好,風姜的味兒清香特異，略同于樟腦球，味道刺激性食物，但有別于生姜片的味道,沙姜的作用可分為功效與作用和烹制,在中草藥材中，風姜可以具備健脾養胃促進消化的明顯作用,而在烹制中干風姜（三奈）重要用于鹵料大醬湯中，在醬鹵肉類食品食品時可以具備明顯的去臭味遮異味的作用，而川廚在川式火鍋中也有廣泛的應用,鮮風姜可以互相配合菌菇類的家常小炒，炒出來口感不同尋常，別有一番口感。