炒菜時如果油溫過高，會造成鍋內起火的情況，如果是刻意為之，這便是炒菜的一種手段方法，如果因油溫不當造成的起火，最重要的就是不要驚慌，這時候一定要冷靜，尤其是對于不經常下廚房的人士更是要沉著冷靜，通過一些比較安全的方法把火熄滅，記住此時不可用水來澆，因為油的比重輕，我們來具體看一下。
1、窒息法用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡單易行，而且鍋里的油也不容易被污染，相對來說也安全。
2、冷卻法如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
3、釜底抽薪直接關掉煤氣罐從根本上切斷火源。
以上三種方法是比較安全的方法，有時候人在做菜時去做其他事情，或炒菜不當造成油溫過高而著火，這是非常危險的，但是這時一定要冷靜，通過以上的方法來處理。避免造成不必要的危險，更要記住千萬不可用水去滅，那是非常危險的。
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