橄欖油大多數人都有吃過，營養價值高，入口也非常的香醇，一般橄欖油在平時的時候可以用來炒菜，做出來以后的口碑還是很不錯的，橄欖油大多數都是不含有不飽和脂肪酸的，一般來說能健脾開胃，還可促進消化吸收，所以橄欖油有著不一樣的功效。
其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質穩定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。
所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。不過，市場上的橄欖油有好幾種，它們的品質和用途也有些不一樣。
根據我國《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準（GB23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營養品質最高的當屬“特級初榨”橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來的油。市場上還有一種“橄欖調和油”，它的營養品質跟橄欖油相比就遜色得多了。
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱（超過120℃）以后，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞；而且因為它的純度不夠高，容易發煙；另外特殊香氣也會被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜。
