涼面是一種碳水化合物化合物和水成分都較高的特色美食，始于關中地區地域的特色美食，是涼皮、搟面皮、涼皮、釀皮的通稱。時興于我國北方地域。是難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。冬季吃搟面皮你可以防寒保暖，夏季吃了你能解暑，初春吃了你能緩解疲勞，秋季吃了你能涼面祛濕，涼面真可謂是四季兩相宜、難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。依據原材料采用和做法的不一樣，全國各地稱呼也不一樣。
要詳盡掌握涼面能否在減肥瘦身期內吃，就需要了解涼皮的制作方式，原材料等。
涼皮制作方式：制面糊，將高筋粉先用冷水和勻，搓成偏硬的面糊，隨后用冷水清洗，每一次洗出來的面和水越來越較湯白時，倒進器皿中，讓其沉定只到洗至面和水不混濁時才行，洗剩余的面糊便是面條，去掉上邊的沉定水，沉定一部分便是面糊
涼面鐵鑼內刷層薄油，入煮沸的炒鍋中，讓其浮在河面上勻稱遇熱后，舀入面糊400克，兩手往返搖晃使面糊勻稱地鋪平在鐵鑼上，將鐵鑼入燒滾的鍋中，讓其飄浮在河面，蓋上蓋子煮沸就可以。
兩手提手環明確提出鐵鑼，放到事先備好的冷水盆上，使其減溫，制冷后明確提出鐵鑼，取一根蘸了油的木筷，沿鐵鑼的內腔劃一圈，兩手將蒸好的涼面取下，放到干凈的籠布上，依此方法將剩下的面糊蒸完。
因而我們應當了解涼面實際上還是面點，是高碳水化合物食品，并且油辣子，花生醬帶有的發熱量不容忽視。可是減肥瘦身未必要少吃碳水化合物，
能夠不在影響蛋白、維他命和礦物供應的前提條件下，降低一日食材中的總發熱量，根據健身運動提升發熱量耗費，便是身心健康的減肥瘦身之道。
也就是生產制造發熱量負均衡是減肥瘦身的基本標準。但是，只能在營養成分充裕的基本上談發熱量負均衡，才可以獲得可持續的減肥瘦身全過程，并且不傷人體，不降漂亮成績。
不一樣食材、不一樣烹飪方法的碳水化合物化合物，消化吸收速率、血糖值反映和飽腹感不一樣，也就是gi值的問題。一樣的發熱量值，一樣碳水化合物成分，低GI的食材相比而言不易令人長胖，并且低GI的全谷物能出示更強的營養成分和更強的飽腹感，有益于減肥瘦身。而涼面歸屬于高gi值了，終究是特制面點制作而成，要想減肥瘦身還是吃烏冬面，攸面，豆苗，紅薯面，棒子面等五谷雜糧面比較好。
