1、發(fā)芽的蓮藕能不能吃

發(fā)芽的蓮藕還能吃。

蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發(fā)芽之后不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴，蓮藕中含有很高的淀粉，發(fā)芽之后對蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值影響不大，可放心食用。

2、注意事項(xiàng)

1.蓮藕中含有很多的酚類物質(zhì)，因此，切開后需用鹽水浸泡，以防止變色，并且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪，酚類和鐵離子翻身反應(yīng)，也會使蓮藕變色。

2.蓮藕發(fā)芽之后還能吃，但是其塊莖質(zhì)地不是以前那么脆，不適合做涼菜食用，煮熟后和沒發(fā)芽的沒區(qū)別。

3.蓮藕的嫩芽也屬于寒性的食物，雖然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用過多可引起脾胃虛寒。

3、蓮藕發(fā)芽怎么吃

酸辣蓮藕芽

食材：蓮藕芽，大蒜，米椒，醋，食鹽。

做法：

1.蓮藕嫩芽洗凈切段，辣椒切段，生姜切片，大蒜切碎。

2.鍋中放適量食用油，燒熱，放生姜片，辣椒段，大蒜爆香。

3.放入蓮藕芽，繼續(xù)翻炒，放食鹽，淋食醋，翻炒片刻即可出鍋。

蓮藕燉排骨

食材：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調(diào)油30毫升。

做法：

1.將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

2.鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

3.取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開后改用小火燉1小時(shí)，加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。