原料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調(diào)料：雞蛋一個(gè)、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2、香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1
9）揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
2、將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；3、在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；
4、一手滾動(dòng)搟面杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn)，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。
三、煎餃子：
1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；
2、平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
四、蘸汁：
將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
小貼士：
在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個(gè)小時(shí)左右即可。
看，平時(shí)經(jīng)常吃的豬肉香菇餃子就是這么簡單，無論是水煮還是煎餃子，完全根據(jù)自己的口味和愛好來，而且，自家做的餃子，往往個(gè)大餡料足，大家也不用擔(dān)心在外面買的餃子不衛(wèi)生了，是不是一舉多得啊。既然這樣，那還不趕快做起來。
