竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
健康功效：
排骨：補腎、益氣、潤燥
竹蓀：和胃、利水、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
下面我們就來告訴大家竹蓀燉排骨的做法：
食材用料：排骨、竹蓀、姜、蒜片、鹽、雞精
菜譜做法：
1.竹蓀洗凈。竹蓀切片。
2.水開后，加入適量的鹽，倒入竹蓀焯下水。片刻后，將竹蓀撈出備用。
3.排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
4.熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，倒入排骨翻炒。一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
5.倒入竹蓀翻炒均勻，加入適量的鹽。
6.倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉小火慢燉。
7.小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
菜譜小貼士：竹蓀切片后，最好放到加了鹽的開水里，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
看了竹蓀燉排骨的做法，大家是不是覺得，這真是一個既有營養價值又好做的菜呢，既然這樣，何不動動手，來做一道美味又健康的竹蓀燉排骨呢，這可是一個對于您或家人的健康都十分有益的菜肴呢。對于從來沒有吃過或者需要好好進補的人，更是一道首推的菜肴。
