菜頭粿，是潮汕地區(qū)的叫法，更多人認(rèn)識(shí)的，是它的另一個(gè)名字：蘿卜糕。在年菜里，凡是帶了“糕”字的菜品，都被寄以“步步高”“節(jié)節(jié)高”等美好的寓意。今天，就以這個(gè)蘿卜糕，祝大家新年步步高，節(jié)節(jié)高!
二、材料:大米165g，蘿卜(去皮)250g，水80g，油5G，鹽1小勺，雞精1/2小勺，胡椒粉適量
三、做法:1.大米淘凈，用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用攪拌機(jī)將大米攪拌成細(xì)膩的米漿
3.用兩層屜籠布，將米漿的水分濾出
4.留下濕粉備用(剩下濕粉約為155g)
5.蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲
6.燒一鍋開水，加少許鹽(分量外的)，將蘿卜絲下水焯軟
7.將焯軟的蘿卜絲放入雙層屜籠布中擠干水分(擠干后蘿卜絲重約150g)
8.將濕粉和擠干的蘿卜絲放入盆中，加入5g油，80g水(視黏稠度慢慢添加至合適)，鹽1小勺，雞精1/2小勺，胡椒粉適量，攪拌均勻
9.模具中鋪一張屜籠布
10.將拌勻的粉糊倒入模具中
11.加蓋錫紙，防止水汽進(jìn)入
12.水開后上屜蒸30-45分鐘(視蘿卜糕厚度而定)，即可
13.取出，晾涼
14.切成小塊
15.電餅鐺中加少許油(分量外)，燒熱后開煎
16.煎至一面金黃，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即可
四、小訣竅:可以蘸辣椒醬食用。
五、提示：1、大米最好選用陳米，老米，這樣成品會(huì)更加爽口不易粘牙。
2、如果家里有石磨，用來磨米漿效果更好～我現(xiàn)在正在到處尋找小石磨，娃哈哈哈～
3、如果有那種布眼比較密實(shí)的布袋，用來濾米漿是最好的，屜籠布還是太大眼兒了，所以濾出來的濕粉還沒有大米原來的分量。?
