長糯米1杯,廣東臘腸1根,洋蔥15克,水發香菇6朵,水發蝦米10克,香蔥5克,香菜5克
二、做法:1.糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。
2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。
3.鍋內熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。
4.加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米飯,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯太軟)
6.將米飯炒散后,加入所有調味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。
三、小訣竅:1.將浸泡過香菇及蝦米的水,倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡,第一次浸泡時間不要太長,略泡開一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米飯剛倒下去會結成團,加入水份后就會散開。
3.因臘腸和蝦米都有咸味了,只加生抽,不需要再加鹽。?