前段時間去陜西出差，對當地的扯面情有獨鐘，現在回到家里對還戀戀不忘，由于當地沒有賣扯面的，所以打算自己在家里做，請問扯面怎么和面呢？

扯面是陜西地區的家常菜，和面的技術是最關鍵的，特別是在掌握水和面的比例、和面的過程等方面要多加注意，對于新手而言，不能盲目追求更多的細節和完美。食材方面選用中筋面粉、溫水、筋力源、食用鹽，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面團醒發不宜過短和過長，以20-30分鐘為宜。由于和面通常是逐漸熟悉的過程，所以對于新手可以由淺如深，不可操之過急。