茄子醬菜是一道很好的健胃開胃的菜，可以做人們餐桌上的附加菜。
茄子醬菜
的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)700克
調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克
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茄子醬菜
怎么做，如何做茄子醬菜才好吃1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠干后，將它放在通風處，將其表皮開始發干。然后再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲存起來。
4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。
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茄子醬菜
的功效：可防治出血性疾病紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。可防治高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
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