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回鍋肉是一道很普遍的家常菜，但是知道它是非常適合陰虛型體質(zhì)朋友食用的美味的朋友還真是不多，現(xiàn)在就隨小編來了解一下

回鍋肉的家常做法

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食材：

主料：豬肉(瘦)(250克)

輔料：青椒(45克)青蒜(30克)

調(diào)料：甜面醬(20克)豆瓣辣醬(10克)白砂糖(10克)味精(5克)植物油(30克)

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做法：

1.選肉要精

要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調(diào)味

清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧

很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當(dāng)

豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準(zhǔn)火候

掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

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功效：

健脾胃，滋陰養(yǎng)血

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回鍋肉的家常做法