紅燒牛肉是一道非常受歡迎的菜肴，很多飯店會(huì)把這道菜當(dāng)成吸引客人的法寶，可能很多人都知道怎么做這道菜，但是想要做得地道卻不是那么容易，下面就讓高級(jí)廚師來教大家該怎么做。
1、將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個(gè)鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米見方備用
2、鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺黃酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用
4、將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收干時(shí)鍋內(nèi)淋入黃酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）
5、將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋
6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用砂鍋來煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時(shí)間再適當(dāng)延長(zhǎng)）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可
