新疆風味怎么能夠錯過美味的羊肉手抓飯，這在維吾爾族是道傳統美食，也是最受歡迎的，現在越來越多的漢族人喜歡上了羊肉手抓飯，自己在家可以學著做，和新疆羊肉串是絕配。
做法一、
菜譜簡介
「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配，米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時再撒上沙漠里盛產的葡萄干與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開。
維吾爾族的頂級宴客饗宴，在自家廚房里也享受得到!
烹飪用橄欖油1大匙羊腿肉，切丁200g洋蔥，切碎1/4杯紅蘿卜，切丁1/4杯蒜頭，切末2瓣孜然粉1/2小匙印度香米(11/2量米杯)3/4杯水或高湯(21/4量米杯)12/3杯葡萄干或切碎的杏桃干1/4杯烘烤過的杏仁片2大匙新鮮巴西利適量鹽及研磨胡椒適量
做法
1、將印度香米淘水洗凈瀝乾，羊肉、洋蔥及紅蘿卜切小丁，蒜頭切末
2、取一小湯鍋以中火加熱橄欖油，放入羊肉拌炒至顏色變淺白
3、加入洋蔥與紅蘿卜丁拌炒至軟化
4、加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味
5、放入米粒，翻炒至米粒與食材融合、均勻上色
6、加進水或高湯煮滾后，加蓋轉小火悶煮約18分鐘至米心煮透
7、煮好后以叉子將飯粒挑松，以鹽及胡椒調味
8、拌入葡萄乾，盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可
9、維吾爾族的經典手抓飯與孜然烤羊肉串是絕配
做法二、燜的透徹之新疆羊肉手抓飯
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時候一定要把火關到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
