在各種魚類中，鰱魚不僅非常含有豐富的營養(yǎng)，做成美食也非常好吃，比如剁椒花鰱魚頭這道菜在很多地方都非常有名，大家可以在家里制作這道菜，下面學習詳細步驟。
一、剁椒花鰱魚頭的做法
材料:
花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，鹽適量
做法:
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然后將魚頭放在碗里，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
3.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
4.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
二、蒸剁椒鰱魚/更多做法
1.先把鰱魚洗凈，把肚子的臟東西和頭里面的塞子掏出來
2.洗肚子的時候進來把肚皮上的黑色東西洗掉，說可以更好的去腥
3.然后用刀把魚背用斜刀片開，這樣容易入味些
4.把魚兩面的魚背全不都用斜刀切開
5.然后用鹽、胡椒粉把魚腌下
6.腌下后等做的時候用清水把鹽什么沖洗下，這樣不會太咸
7.在切點生姜大蒜
8.把生姜大蒜放在魚的肚子里面
9.在魚的上面撒點白糖提鮮，在撒點料酒
10.在切些大蒜末、小米辣末末和生姜絲
11.在切點泡辣椒
12.熱鍋加入適量的油
13.在把大蒜、辣椒、生姜到進去翻炒
14.炒香后加點胡椒粉、雞精、十三香、在少加點鹽
15.然后把炒好的辣椒到在魚的上面
16.然后放在電飯煲里蒸30分鐘
17.蒸好了在在上面撒點香菜裝飾下
三、剁椒鰱魚頭
材料
主料：鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好
將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
