香辣炸雞，可以說是受到很多年輕人小孩子喜歡的食物了，尤其是在肯德基或者是麥當勞，絕對是備受青睞的選擇，而實際上香辣炸雞的腌料以及配方也是很簡單的，自己在生活當中也可以動手完成。
主配料：雞胸肉，面粉，生粉，面包糠，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油做法：
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雞胸肉切丁，塊都行，但厚度切1厘米左右最好。
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切好的雞塊加入生粉，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌勻腌制10分鐘左右。3
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腌好的雞塊先裹上一層面糊，然后再沾上一層面包糠。油燒熱后放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可。
不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類，高溫后也不容易變質，適合煎炸。
做法二、
一）
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如
雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊
腌料
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
