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蕨菜怎么腌制呢?

作者:xiao  時間:2017-06-16 23:36:32  來源: 大眾養生網

蕨菜應該如何腌制可能很多人都不了解吧!因為腌制所需要的一些原材料還有步驟,細節問題都不可以忽視,而且一般腌制的時間應該在半個月之后再食用口感更佳。

1、腌漬

原料選擇:

選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。

2、鹽漬:

把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上復3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。

3、二次鹽漬:

經過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

4、裝桶:

將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。

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