胡椒豬肚雞香味撲鼻，鮮中帶辣，有驅風，除濕的功效。特別是胡椒的作用，可以提鮮，去腥，這道菜如果少了黑胡椒，就會少了大部分的味道。做好這道菜的關鍵是，豬肚比較難清洗，豬肚里含有很多污垢和油脂，需要用鹽和堿面反復揉搓。
胡椒豬肚雞的做法
豬肚、雞各一只
胡椒適量
姜幾片
蔥少許
蒜一顆
方法/步驟
1豬肚一只，用生粉、鹽、油反復清洗里外；放一鍋水，加幾片姜，水開后放入豬肚過一下水撈出；
2白胡椒要根據個人喜好加減分量，不要用白胡椒粉，用整粒的稍壓碎這樣褒出湯味更香濃；
3雞一只，市場里宰殺好并暫件，回來清洗后用油鹽腌一下；
4把雞腳、姜、放入高壓鍋、注入清水，
5白胡椒用網袋裝好塞入豬肚，放入高壓鍋，燉檔40分鐘，豬肚剛好煮軟帶點點彈牙，這時口感最好；
6豬肚撈出放涼后切條；
7熱鍋下油將姜、蔥、蒜爆香，倒入雞塊翻炒一下，再倒入剛才燉豬肚的湯，煮開后加鹽調味，最后倒入豬肚，
8再次煮開后即可開吃了。
注意事項
據說鹽不要先放，不然豬肚煮久了會緊縮。
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