面條是生活中主要面食,面條的吃法很多,扁豆口感清香,扁豆面條是其中一種。扁豆的水分很足,只需要處理好扁豆,面做好之后就可以加入扁豆。也可以扁豆和面一起煮,做法十分簡便。
1.清洗扁豆,保留一定水分,將帶有水分的扁豆放進鍋子加熱,水冒氣快開的時候加入一小勺食用堿,攪拌均勻。一邊攪拌會觀察到豆子變色了,攪拌到豆子都變黑,加入水至沒過豆子,開大火加熱燒開,再轉小火將豆子悶煮至綿軟。會搟面的同學可以自己做面條,扁豆面適合短面條。直接煮買來的面條也一樣,煮好面后加入香菜,扁豆,加鹽調味。
2.燒熱3勺油,爆香蔥花、姜絲后放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低于扁豆)。開鍋后,把面條抖散,均勻、松散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。