雞肫也叫雞珍，是雞的胃部，是雞雜之一，雞肫的肉為暗紅色，肉質緊密，不容易煮熟，煮時要掌握一定的火候和時間，口感脆嫩，不管是爆炒，還是燉煮，都特別入味，受到了很多人的喜愛。雞肫熱量低而膽固醇高，不要經常食用。

爆炒雞胗

材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g。

調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。

做法

1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

小訣竅

老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。

小炒雞胗

材料：雞胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉。

做法