清蒸排骨，可以有各種不同的做法，但是基本的步驟了解我們也要注意，因?yàn)楫?dāng)你掌握這些步驟以及技巧之后，那么在烹煮的過(guò)程當(dāng)中，就可以根據(jù)自己的口味需求，做出這些美味的食物。

做法一

食材準(zhǔn)備

主料:排骨1.5斤,

調(diào)料：姜絲20克,生粉2小匙,糖1小匙,生抽1小匙,花雕酒,鹽,素

油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒切碎（喜歡辣的話）。

制作步驟

1.排骨洗凈切成小塊,把所有調(diào)料倒入排骨中，加少許水拌勻,腌制20分鐘,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。

2.蒸鍋里水先燒開(kāi)（這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

做法二

食材準(zhǔn)備

原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。

調(diào)料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。

制作步驟

1、將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切

成小片待用。

2、將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。

注意事項(xiàng)

排骨要洗凈，燙時(shí)要涼水下鍋，這樣污物容易出來(lái)，要蒸爛，口不要咸

做法三

食材準(zhǔn)備

肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料酒。制作步驟